大豆は石川のエンレイという種類

麹は近所の納豆屋さんで有機のもの

 

 

「猫のしっぽ　カエルの目」で

ベニシアさんが

 

 

麹を大豆の２倍の量使うと

おいしいお味噌ができると教わってはりました

 

 

 

それに習って立派なお値段の有機の麹を

大豆の２倍使って仕込みました

 

 

 

 

 

 

 

初めてつくったとき

夏が終わって

お味噌を開けてみたら

 

 

濃厚な香りがして

本当にお味噌ができていた

 

 

あの感動が忘れられず

そして思ったよりずっと簡単にできます

 

 

お味噌を仕込むために買った琺瑯の容器

１㍑の白は何かと便利

大きなブルーはお味噌専用

 

 

これらを使うのもこころが弾みます

 

 

 

 

 

 

3月に仕込みましたが

大豆を12月に買ったままずっと置いていたせいか

一晩水に漬けていても戻りが悪く

 

 

 

丸２日浸けて

豆の芯がなくなりました

 

 

 

お豆の保存はナイロンに入っていたら

紙袋に移して

冷蔵庫にいれておくといいそうです

 

 

 

ハードルが高かった豆料理も

圧力鍋があれば簡単ですね

 

 

 

 

 

 

2015年のお味噌は

麹を大豆の２倍使った贅沢なものでしたが

お味はかなり塩辛く感じました

 

 

お味噌汁を作るとき

これまでの量より少なめにしないと

辛くなりました

 

 

お味噌づくりをしている友達に

市内で麹が買えるところを

教えてもらったり

 

 

麹を手に入れたらすぐに使わないと

いけないと思っていたわたしに

 

 

冷凍しておけばいいことを

教えてもらいました

 

 

前回はネットで麹を買いましたが

今回はグズグズしている間に

売り切れていて困っていました

 

 

１月から3月の間に仕込むのを

年間の予定にいれて

そのつもりで準備しようと思います